Noma startet in Kopenhagen mit neuem Team und monatlichen Menüs durch
Leon Schröder
Noma startet in Kopenhagen mit neuem Team und monatlichen Menüs durch
Noma eröffnet am 5. August 2023 in Kopenhagen neu – das Restaurant bezeichnet dies als Beginn eines neuen Kapitels nach der jüngsten Schließung und einem vorübergehenden Gastspiel in Los Angeles.
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Die ursprüngliche Schließung folgte Vorwürfen über Missstände unter der Führung von René Redzepi. In der Folge zogen sich Sponsoren von dem Projekt in Los Angeles zurück.
Für die Neueröffnung wurde das Team umstrukturiert: Pablo Soto übernimmt die Position des Küchenchefs, während Annika de Las Heras neue Geschäftsführerin wird. Mette Bring Søberg leitet die Forschungs- und Entwicklungsabteilung. Redzepi bleibt als kreativer Direktor dabei, wird sich jedoch nicht mehr in den täglichen Betrieb einmischen.
Gäste zahlen für das Erlebnis 675 Dollar pro Person. Das neue Konzept sieht ein monatlich wechselndes Menü vor, das sich jeweils von unterschiedlichen Zutaten, Ideen und Landschaften inspirieren lässt.
Mit dem festgesetzten Eröffnungstermin startet das Restaurant in sein neues Format. Die aktualisierte Führungsebene und die monatlichen Menüs sollen diese nächste Phase von Noma prägen. Preisgestaltung und kreative Ausrichtung spiegeln die hohen Ansprüche des Hauses wider.
